ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΣΠΙΤΙΚΗ ΝΑΠΟΛΙΤΑΝΙΚΗ ΠΙΤΣΑ

Μέχρι να ταξιδέψουμε στην Ιταλία, πραγματικά δεν ήξερα τι πάει να πει πίτσα! Πιστεύαμε, και εγώ ακόμη περισσότερο πως η πίτσα είναι απλά ένα ζυμάρι, παχύ και μπουχτικό τις περισσότερες φορές, που πάνω του στοιβιάζονταν όσο το δυνατόν περισσότερα υλικά υπάρχουν, γιατί μόνο έτσι θα γινόταν πιο νόστιμη και κάθε φορά κατέληγα στο συμπέρασμα πως, μάλλον, είναι λιγάκι υπερτιμημένη!

Και τότε ταξιδέψαμε στην Ιταλία!

Ρώμη, Νάπολη και εκεί σταμάτησε ο χρόνος!

Αυτό που τρώγαμε ήταν κάτι που δεν μπορούσε το μυαλό μας να συγκρατήσει!Ήταν πέρα από κάθε φαντασία! 

Λεπτά και φίνα ζυμάρια, τραγανά έξω και αφράτα μέσα, μετρημένα υλικά, που όμως έφταναν σε γεύση και τα ξεπερνούσαν κιόλας τα τόσα πολλά που είχαμε συνηθίσει να τρώμε εμείς στην Ελλάδα!

Το "λίγα και καλά" εκεί αποκτούσε νόημα! 

Τρώγαμε με λαχτάρα να προλάβουμε να την χορτάσουμε όσο περισσότερο γίνεται! 

Και τότε ήρθε η ώρα της επιστροφής! 

Και τώρα τι κάνουμε; Πως θα γίνει να  φτιάξουμε και εμείς τέτοια πίτσα; 

Λοιπόν θα πούμε αλήθειες, τέτοια πίτσα δεν γίνεται να φτιάξουμε! Δεν μπορεί ο ξυλόφουρνος των Ιταλών να συγκριθεί με την δική μας οικιακή κουζίνα, όμως μετά από πάρα πολλές δοκιμές αλήθεια αυτή η συνταγή είναι η πιο κοντινή εκδοχή που μπορείτε να φτιάξετε! 

Ακόμη και εμείς που βάλαμε τον πήχη της γεύσης τόσο ψηλά, μετά απ'αυτή την συνταγή μπορούμε πια να κοιμόμαστε λίγο πιο ήσυχοι τα βράδια και να ονοιρευόμαστε στον ύπνο μας τα πολύβουα στενά της Νάπολης που μοσχοβολάνε κόκκινη σάλτσα πομοντόρι και φρεσκοκομμένο βασιλικό! 

Υλικά για την ζύμη (για 4 πίτσες 30cm)

700γρ. αλεύρι σκληρό για πίτσα 

7 γρ. ξηρής μαγιάς 

22 γρ. ζάχαρη 

12 γρ. αλάτι 

40 ml ελαιόλαδο 

430ml χλιαρό νερό 

Εκτέλεση 

Σε ένα μπόλ ή μια λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι και στην συνέχεια προσθέτουμε την μαγιά και ανακατεύουμε πάλι καλά. 

Κάνουμε μια τρύπα στην μέση του μειγματός μας, και ρίχνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το νεράκι μας αφού πρώτα τα έχουμε ενώσει μαζί σ'ένα διαφορετικό σκεύος. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας μαζί μέχρι να ενσωματωθούν και έπειτα μεταφέρουμε σε καθαρή επιφάνεια την ζύμη μας και ζυμώνουμε πολύ καλά για περίπου 10 λεπτά. Χωρίζουμε την ζύμη μας σε 4 ίσα μέρη και δημιουργούμε 4 ομοιόμορφα μπαλάκια. 

Εάν θέλουμε να φάμε την πίτσα την ίδια μέρα, βάζουμε τα μπαλάκια σε λαδωμένο ταψάκι ή πυρέξ σε απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν κιόλας, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη φαγητού και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μια με μιάμιση ώρα. 

Δέκα λεπτά πριν την πλάσουμε, πιέζουμε ξανά λίγο τα μπαλάκια της ζύμης μας, αλευρώνοντας τα ελαφρά και τα αφήνουμε αλλά δέκα λεπτάκια. 

Αλλιώς αν θέλουμε να αφήσουμε το ζυμάρι μας να ωριμάσει αργά, βάζουμε το λαδωμένο ταψάκι μας με τα μπαλάκια σκεπασμένο στο ψυγείο μας από μια έως πέντε ημέρες. 

Αν ακολουθήσουμε τον δεύτερο τρόπο, βγάζουμε τα μπαλάκια μας από το ψυγείο τουλάχιστον δύο ώρες νωρίτερα, τα ξαναπατάμε ελαφρώς με την γροθιά μας, τα αλευρώνουμε και αυτά και το ταψάκι μας και τα αφήνουμε δύο ώρες μετά να ξαναφουσκώσουν για να είναι έτοιμα για πλάσιμο. 

Πλάσιμο και Ψήσιμο πίτσας 

Όταν πια τα ζυμάρια μας είναι έτοιμα ακολουθούμε την εξής διαδιακασία:

Ανάβουμε τον φούρνο μας στην μέγιστη θερμοκρασία, στο πάνω κάτω στις αντιστάσεις και τοποθετούμε ένα ρηχό ταψί, να ακουμπάει στον πάτο του φούρνο, για να πυρακτωθεί για μισή ώρα. 

Μεταφέρουμε ένα μπαλάκι ζύμης, σε αλευρωμένη επιφάνεια, και με τα δάχτυλα μας αρχίζουμε να ανοίγουμε σε στεφάνι από μέσα προς τα έξω, προσπαθώντας στο κέντρο να είναι πιο λεπτή και στις άκρες πιο παχιά. Δημιουργούμε μια βάση πίτσας ίση περίπου με ένα μεγάλο ρηχό πιάτο. 

Όταν είναι έτοιμη την μεταφέρουμε πάνω σε λαδόκολλα, και στρώνουμε την σάλτσα μας που έχουμε ετοιμάσει, και τα υλικά της αρεσκείας μας. 

Αφού είστε σίγουροι ότι έχει περάσει η μισή ώρα, ανοίξτε τον φούρνο σας, και τοποθετήστε την πίτσα σας μαζί με τη λαδόκολλα πάνω στο πυρακτωμένο ταψί και ψήστε στην ίδια θερμοκρασία για περίπου 7 με 10 λεπτά, μέχρι να την δείτε να έχει ξεροψηθεί. 

Εμείς στην συγκεκριμένη ακολουθήσαμε την κλασική συνταγή για πίτσα ιταλική, ναπολιτάνικη, με σάλτσα ντομάτας, φρέσκια μοτσαρέλα, και φύλλα ρόκας. Αν βάλετε και εσείς φύλλα φρέσκιας ρόκας η βασιλικού τοποθετήστε τα αφού έχει ψηθεί η πίτσα σας για να διατηρηθούν φρέσκα. 

(Για δύο πίτσες εμείς, για την σάλτσα ντομάτας, χρησημοποιήσαμε 250ml χυμό ντομάτας, 1-2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά της αρεσκείας μας και ελαιόλαδο και βράσαμε για λίγα λεπτά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα περιττά υγρά.Και ένα μπαλάκι μοτσαρέλας για

κάθε πιτσα.)

Tips:Μην χρησημοποιήσετε πλάστη για να ανοίξετε την πίτσα σας. Μόνο με τα χέρια μας. Με αυτό τον τρόπο δεν θα καταστραφούν οι φυσαλίδες αέρα που έχουν εγκλωβιστεί μέσα στον ζυμάρι και έτσι θα παραμείνει αφράτο μέσα. 

Βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος σας έχει κάψει πολύ καλά, και πως το ταψί σας έχει πειρακτωθεί.

Αν ακολουθήσετε την διαδικασία της αργής ωρίμανσης από μια έως πέντε ημέρες, μετά την πρώτη μέρα, μπορείτε να βάλετε τα μπαλάκια ζύμης, σε σακουλάκια τροφίμων το καθένα μόνο του, να τα μεταφέρετε στην κατάψυξη και να έχετε έτοιμο ζυμάρι πίτσας οπότε εσείς θέλετε. Την βγάζετε από το προηγούμενο βράδυ στην ψύξη του ψυγείου σας και δύο ώρες πριν το ψήσιμο ακολουθείτε την ίδια διαδικασία όπως αναφέρουμε παραπάνω στον δεύτερο τρόπο. 

Μπορείτε να βαλετε στην πίτσα σας, ότι υλικά εσείς θέλετε, αν ακολουθήσετε την δικιά μας βάλτε τα φρέσκα φύλλα ρόκας αφού ψηθεί και ραντίστε με φρέσκο ελαιόλαδο. 

Σερβίρετε ζέστη και καλή απόλαυση!