ΧΟΥΝΚΙΑΡ ΜΠΕΓΙΕΝΤΙ

Ο παππούς μου όταν ήμουν μικρή συνήθιζε να λέει "ούτε ο βασιλιάς δεν το τρώει αυτό το φαγητό", στην προσπάθεια του να με καταφέρει να φάω κάποιο φαγητό που δεν μου άρεσε πιστεύοντας πια πως αυτό που έχω μπροστά μου είναι κάτι το ξεχωριστό μιας και είχα πειστεί από τα λεγόμενα του!

Στην προκειμένη λοιπόν περίπτωση δεν ισχύει τίποτα απ'αυτά γιατί το φαγητό αυτό το πεντανόστιμο, πρώτον το έτρωγε ο βασιλιάς (ο σουλτάνος συγκεκριμένα) και μάλιστα και με το παραπάνω και δεύτερον δεν χρειάζεται κανείς για να με πείσει να το φάω!Μάλλον χρειάζεται κάποιος να με πείσει να μην το φάω όλο μόνη μου!

Χουνκιάρ Μπεγιεντί για σήμερα παιδιά, ονειρεμένο! Όσοι δεν το έχετε δοκιμάσει, πραγματικά χάνετε ένα μικρό θαύμα!

Τουρκικής προέλευσης όμως ταιριάζει τόσο πολύ και στις δικές μας γεύσεις, μιας και πρόκειται για μοσχαράκι κοκκινιστό που σερβίρετε πάνω σε πουρέ μελιτζάνας! Δώστε του μια ευκαιρία και το ξανασυζητάμε!!

Υλικά (για το μοσχαράκι)

500γρ. μοσχαράκι

1 μεγάλο κρεμμύδι 

1 σκελίδα σκόρδο 

1 ξυλάκι κανέλας 

1 φύλλο δάφνης 

4 μπαχάρια 

1 κύβος βοδινού ή λαχανικών 

200γρ. χυμός ντομάτας 

1κουτ.του γλυκού πελτές ντομάτας 

Ζεστό νεράκι (500 ml) 

Ελαιόλαδο (4-5 κουταλιές της σούπας) 

Αλάτι 

Πιπέρι

Κρασί κόκκινο (1 μικρό ποτήρι κρασιού) 

Λίγη ζάχαρη (εάν χρειαστεί)

Εκτέλεση 

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το μοσχάρι μας μέχρι να πάρει χρώμα αφού πρώτα το έχουμε κόψει σε ίσα μέρη.Το αφαιρούμε από την κατσαρόλα μας, και στην ίδια προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο αφού τα έχουμε ψιλοκόψει και τα μπαχαρικά μας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.Εαν χρειάζεται συμπληρώνουμε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, σβήνουμε με το κρασί και ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα μας το κρέας, ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, τον ζωμό, το νεράκι μας και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει το κρέας μας και να πήξει η σάλτσα μας. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και λίγη ζάχαρη έαν χρειάζεται.

Υλικά (για τον πουρέ μελιτζάνας)

2-3 μελιτζάνες φλάσκες 

50 γρ. βούτυρο 

50 γρ. αλεύρι 

70 γρ. κρέμα γάλακτος 

500 ml γάλα 

50 γρ. τριμμένο κασέρι 

Αλάτι 

Πιπέρι 

1 πρέζα μοσχοκάρυδο 

Εκτέλεση 

Πλένετε καλά τις μελιτζάνες και τις ψήνετε στον φούρνο, ολόκληρες με την φλούδα τους στους 220 βαθμούς στο γκριλ μέχρι να μαυρίσουν εξωτερικά. Όταν είναι έτοιμες, τις αφαιρείται από τον φούρνο τις αφήνετε λίγο να κρυώσουν και στην συνεχεία αφαιρείται την καψαλισμένη φλούδα τους, το κοτσάνι τους και κρατάτε μόνο την σάρκα τους και τέλος τις ψιλοκόβετε σε ψιλά κομματάκια.

Για τον πουρέ τώρα, ζεσταίνετε το γάλα σε μια κατσαρολίτσα (όχι να βράσει) και σε μια άλλη, σε χαμηλή φωτιά, τοποθετείτε το βούτυρο με το αλεύρι και αρχίζετε να ανακατεύετε μ'ενα σύρμα πολύ καλά. Μόλις αρχίσουν να ενώνονται προσθέτετε το ζεστό γάλα σιγά σιγά και στην συνέχεια την κρέμα γάλακτος και συνεχίζεται το ανακάτεμα. Όταν έχει γίνει μια παχύρευστη μπεσαμέλ, προσθέτετε την σάρκα από τις μελιτζάνες, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και το τριμμένο κασέρι και αφαιρείτε από την φωτιά. 

Tips:Σερβίρετε σε πιάτο το πουρέ μελιτζάνας και πάνω του το κοκκινιστό μοσχαράκι. 

Εάν θέλετε πασπαλίστε με φρέσκο μαϊντανό!