ΡΙΖΟΤΟ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ

Φαγάκι λατρεμένο θα σας μαγειρέψουμε σήμερα! Ριζότο μανιταριών αγαπημένο, και σε ποιόν δεν αρέσει άλλωστε!

Όσα περισσότερα είδη μανιταριών  έχετε τόσο πιο γευστικό θα γίνει, αλλά ακόμη και μ'ενα είδος θα γίνει σούπερ!

Θρεπτικά, γεμάτα πρωτεΐνη τα μανιτάρια είναι μια ιδανική επιλογή για όλες τις εποχές και για όλες τις περιστάσεις, αφού αυτά τα μικρά διαμαντάκια της γής κρύβουν μέσα τους όλη την νοστιμιά του κόσμου! Ελάτε να δούμε την συνταγή!

Υλικά (για 2 μερίδες) 

500γρ. μανιτάρια (είτε ένα είδος είτε και παραπάνω) 

120γρ. ρύζι αρμπόριο 

1 κρεμμύδι 

1 σκόρδο 

1 κύβος λαχανικών 

1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών 

6 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο 

1 κουτ. της σούπας βούτυρο 

Λίγο λευκό κρασί 

3-4 κουτ. της σούπας τριμμένη παρμεζάνα

4-5 φέτες μπέικον (προαιρετικά για το σερβίρισμα)

Εκτέλεση 

Ψιλοκόβουμε το μανιτάρια μας σε φέτες, χωρίς να τα πλύνουμε απλά καθαρίζοντας τα εξωτερικά με μια βρεγμένη καθαρή πετσετούλα για να φύγουν τυχόν χωματάκια και κρατάμε τα κοτσάνια για να δημιουργήσουμε στην συνέχεια τον ζωμό μας. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό, τα κοτσάνια και τον κύβο μας και ζεσταίνουμε μέχρι να έρθει σε βρασμό,σβήνουμε την φωτιά και τον διατηρούμε ζεστό μέχρι να φτιάξουμε το ριζότο μας. Σ'ένα αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε καλά μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαγειρευτούν ελαφρώς για πολύ λίγο. Τα μεταφέρουμε σε κρύο σκεύος και συνεχίζουμε την διαδικασία. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε άλλες δύο κουταλιές ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο αφού πρώτα τα έχουμε κόψει σε ψιλά καρέ, προσθέτουμε το ρύζι να σοταριστεί και αυτό μέχρι να γίνει διάφανο, και στην συνέχεια σβήνουμε με λευκό κρασί περιμένοντας να εξατμιστεί το αλκοόλ. Τότε σε μέτρια φωτιά αρχίζουμε σιγά σιγά με μια κουτάλα να προσθέτουμε από τον ζωμό μας (ο οποίος είναι ζεστός χωρίς να ρίξουμε και τα κοτσάνια από τα μανιτάρια που έχει μέσα) κουταλιά κουταλιά, σταδιακά μέχρι να βράσει το ρύζι μας, ανακατεύοντας συνεχώς.Ρίχνουμε μια κουταλιά περιμένουμε, μόλις σωθεί προσθέτουμε την επόμενη κτλ. Δεν τον ρίχνουμε όλο από την αρχή, θέλουμε το ρύζι μας να βράσει σταδιακά. Ενδέχεται να μην χρειαστεί όλος ο ζωμός.Αν πάλι για κάποιο λόγο ο ζωμός μας δεν φτάσει προσθέστε λίγο ζεστό νεράκι. Θα δούμε με το μάτι και δοκιμάζοντας πότε το ρύζι μας έχει βράσει. Όταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε τα μανιτάρια μας, που είναι από πριν έτοιμα, αποσύρουμε από την φωτιά, και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και 3 - 4 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα που θα βοηθήσουν το φαγάκι μας να χυλώσει και να "δέσει". Ρίχνουμε μπόλικο πιπέρι και αλάτι αν χρειάζεται. 

Αν θέλετε, για να δώσετε ένα τραγανό στοιχείο στο πιάτο σας και περισσότερη νοστιμιά, πριν ξεκινήσετε το ριζότο σ'ενα τηγάνι προσθέστε τις φέτες μπέικον, ελάχιστο νεράκι, αφήστε το πάνω στην φωτιά, να σωθεί το νεράκι και σιγά σιγά να ξεροψηθεί μέχρι να γίνει σαν κρακεράκι.Οταν λοιπόν το ριζότο είναι έτοιμο, τρίψτε τις φέτες του τραγανού μπέικον από πάνω για έξτρα γεύση και νοστιμιά. 

Tips:Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ρύζι αρμποριο με ρύζι καρναρόλι ή σε μια πιο ελληνική εκδοχή ρύζι καρολίνα. 

Ακόμη την παρμεζάνα μπορείτε να την αντικαταστήσετε με πεκορίνο. 

Σερβίρετε το ριζότο σας ζεστό, με μπόλικο τριμμένο φρέσκο πιπέρι, τραγανό μπέικον στην επιφάνεια ή με λίγες φλούδες παρμεζάνας και μ'ενα ποτήρι λευκό κρασί!